Recette réconfortante et précieuse à la fois
Les noix de Saint-Jacques, légèrement grillées, offrent une texture délicate et un goût raffiné, tandis que la Tatin de Champignons, cuite à la perfection, apporte une touche gourmande et authentique.
1. PRÉPARATION DE LA TATIN
Laver les champignons frais, les saisir au beurre et ajouter sel poivre pour l’assaisonnement.
Égoutter les champignons et réserver
Bien garder le jus de cuisson pour la sauce.
2. PRÉPARATION DES CERCLES DE FEUILLETAGE
Tailler 8 cercles de feuilletage.
Monter la tatin dans un moule Tefal, le beurrer.
Disposer les champignons bien égouttés
Recouvrir d’un cercle de feuilletage que l’on aura passé à la dorure.
Cuire au four 180°C à 200°C pendant au moins 15 minutes.
3. PRÉPARATION DE LA SAUCE
Réduire le jus des champignons de moitié.
Ajouter le fond de volaille
Laisser réduire jusque la sauce soit nappante.
4. PRÉPARATION DES BROCHETTES
Enrouler chaque Noix de St Jacques de lard fumé et monter la brochette.
Saisir les brochettes dans une poêle, bien les colorer.
Débarrasser les brochettes et les finir au four 180°C pendant 3 minutes.
Dans la poêle de cuisson,
déglacer avec la sauce, rectifier l’assaisonnement et la consistance
5. DRESSAGE ET FINITION
Disposer deux petites tatins sur assiette chaude, poser la brochette dessus et saucer.
Servez aussitôt.
LES INGRÉDIENTS
• Tatin :
80 gr de feuilletage soit 10 gr par cercle
800 gr de champignons
Beurre
Sel et poivre
Dorure
• Brochettes :
8 pièces de Noix de Saint Jacques
80 gr de poitrine fumée soit 8 tranches fines (2,5mm)
4 piques en bois
Huile d’olive
• Sauce :
Jus de cuisson des champignons
150 gr de fond de volaille
Crème fraiche liquide (facultatif)
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