Mixer la Rigotte de Condrieu. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire bouillir dans une casserole le lait, la crème et la Rigotte de Condrieu, saler, poivrer. Remuer jusqu’à la dissolution de la Rigotte de Condrieu.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu’à complète dissolution. Remplir la moitié de la verrine.
Réserver au réfrigérateur pendant 3 h.
Chauffer à feux doux le Condrieu avec 100 g de sucre pour obtenir un sirop.
Réserver à température ambiante.
Éplucher les Pommes du Pilat et les couper en cube. Les dorer à la poêle avec le beurre et saupoudrer de sucre légèrement.
Sortir la panacotta et disposer les Pommes du Pilat sur le dessus.
Arroser d’un trait de sirop refroidi.
20 cl de crème
10 cl de lait
1 feuille et demie de gélatine
1/2 Rigotte de Condrieu
Sel et poivre à discrétion
200 g de vin de Condrieu
110 g de sucre
2 pommes Royal Gala du Pilat
20 g de beurre
