À SERVIR AVEC :
Un Condrieu plutôt sur le fruit et la fraîcheur, 2 ans d’âge maximum • Voir tous les vigneron-ne-s
1. PRÉPARATION DU MACARON
Battre les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre semoule, jusqu’à l’obtention d’une meringue. Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande et incorporer les blancs en neige. Ajouter quelques gouttes de colorant pour obtenir la teinte souhaitée. Mettre dans une poche à douille et former les coques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tapoter les plaques pour bien uniformiser les coques. Laisser croûter au moins 1 h. Mettre au four préchauffé à 140°C pendant 20 min, en posant la plaque de macarons sur une plaque de même taille vide. Pour décoller facilement les coques, glisser le papier sulfurisé sur le plan de travail humide.
2. PRÉPARATION DE LA GANACHE
Mélanger la Rigotte fraîche avec l’huile de noisette et la crème liquide. Emincer finement la ciboulette et l’incorporer au mélange. Saler. Poivrer.
3. GARNISSAGE
Garnir les coques de macarons avec le mélange et les conserver au frais jusqu’à dégustation.
LES INGRÉDIENTS
30 pièces en amuse-bouche
12 pièces en entrée
Macarons
85 g de sucre glace
60 g de poudre d’amandes
50 g de blanc d’œuf (à température ambiante)
30 g de sucre semoule
Ganache
250 g de Rigotte fraîche
20 brins de ciboulette
150 g de crème liquide
1 filet d’huile de noisette
Sel, poivre
